Beurrer un bol ou un saladier d’une capacité d’environ 1 litre (4 tasses), dans lequel vous disposerez le pudding en fin de préparation.

Dans un petit bol n°1, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Laisser ensuite de coté en attendant la suite de la préparation.

Dans un grand bol n°2, mélanger la cassonade, la chapelure, le beurre et les épices. Ajouter les fruits secs et confits, les amandes, la pomme et les zestes.

Dans un dernier bol n°3, mélanger les œufs avec 2 cuillères à soupe (30ml) de Brandy.

Y ajouter la préparation aux fruits secs du bol n°2 et mélanger jusqu’à ce qu'elle soit homogène.

Incorporer le mélange de farine du bol n°1, puis répartir la pâte obtenue dans le bol/saladier beurré. La couvrir directement en contact d'un papier sulfurisé coupé en rond. Envelopper le bol/saladier de papier aluminium avec plusieurs couches afin de ne rien laisser passer.

Placer le récipient emballé dans une casserole et y ajouter de l’eau jusqu’à la mi-hauteur (façon bain-marie) . Couvrir d'un couvercle hermétique et cuire 4 heures en maintenant l’eau frémissante. Il sera peut-être nécessaire de rajouter de l'eau pour refaire le niveau. En fin de cuisson, retirer le contenant et laisser refroidir sur une grille.

Une fois froid, retirer les papiers aluminium et sulfurisés. Arroser le gâteau de Brandy. Couvrir avec une nouvelle feuille de papier de cuisson et remballer le tout hermétiquement de papier aluminium.

Laisser ainsi macérer le pudding d'une à trois semaines, dans un endroit frais et sombre, comme le garde-manger. Le plum-pudding se conserve 1 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Il ne vous reste plus qu'a servir :

Avant de pouvoir enfin le déguster, remettre le pudding toujours emballé au bain-marie. Ajouter le couvercle puis réchauffer 2 heures en maintenant l’eau frémissante. Sortir le récipient et le poser sur une grille.

Tout déballer (oui, c'est Noël !!!) et renverser le pudding sur le plat de présentation.